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VegiKochbuch

Mineralstoffe

Die Mengenelemente
Calcium Tofu (mit Calciumsulfat), Rübenblätter, Senfblätter, Grünkohl, weiße Bohnen, Brokkoli, Mandeln, grüner Kohl, Brunnenkresse, Rosenkohl, Paranüsse, Sojamehl, Sesamsamen oder Tahin, Schwarze Melasse, Feigen (getrocknet), Petersilie, Spinat, Chinakohl, angereicherte Sojamilch, grünes Blattgemüse
Magnesium Nüsse, Vollkorngetreide (einschließlich Hafer, Hirse, braunem Reis und Vollkornbrot), Weizenkeime, Sojamehl, Hefeextrakte
Phosphor Nüsse, Vollkorngetreide (einschließlich Vollkornbrot), Hefeextrakte, ist in nahezu allen Nahrungsmitteln enthalten
Kalium Kartoffeln und anderes Gemüse, Obst und Fruchtsäfte

Die Spurenelemente

Eisen Dörrobst, Vollkorngetreide (einschließlich Vollkornbrot), Nüsse, grünes Blattgemüse, Samen und Hülsenfrüchte, Sojamehl, Petersilie, Brunnenkresse, Schwarze Melasse, Meeresalgen
Zink Weizenkeime, Vollkornprodukte (wie Vollkornbrot, Reis, Hafer und Maismehl), Nüsse, Hülsenfrüchte, Tofu, Sojaprotein, Miso
Selen Nüsse (besonders Paranüsse), Samen, Sojabohnen, Pilze, Getreide, Bananen
Jod Meeresalgen, Meersalz, Jodsalz, spezielle Hefeextrakte, Gemüse und Getreide (Gehalt abhängig von Boden und von Düngemitteln)
Kupfer Brot und andere Getreideprodukte, Gemüse, Vollkorngetreide, Weizenkeime, Nüsse und Samen
Chrom Vollkornprodukte, Bohnen, Bierhefe, Nüsse
Mangan Nüsse, Vollkornprodukte, Gewürze
Kobalt Vitamin B12 siehe Vitamne

Quelle: Vegane Ernährung, Dr. Gill Langley, Echo Verlag, 1999