VegiKochbuch

Erbsenrisotto mit Champignons

Zutaten

• 1 Tasse Risottoreis oder Milchreis
• 2-3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Chalotte
• 250g Champignons weiß
• 2-3 Lauchzwiebeln
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Charlotte klein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl andunsten. Den Reis dazugeben und gut verrühren, bis er glasig ist. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und je nach Anleitung 30-40 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und wenn nötig noch etwas Brühe hinzugeben. Die Champignons in scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Erst ohne Öl erhitzen und wenn das Wasser verkocht ist etwas Olivenöl dazugen und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß klein geschnittene Lauchzwiebeln unterrühren und kurz mitbraten.

Benötigte Geräte

Topf, Pfanne