VegiKochbuch

Chilli Con Grünkern mit Chicoree-Ananas-Salat

Zutaten

Chilli Con Grünkern 8 große Dosen Kidneybohnen 5 Dosen Mais 5 Dosen Erbsen jeweils 5 Paprika rot, grün, gelb 8 Gläser Letscho 1 Packung Chillischoten (etwa 6-7) 1500g Grünkernschrot 2kg Reis 8 Zwiebeln Öl Salz, Pfeffer, Paprika Chicoree-Ananas-Salat 15 Chicoree 7 Ananas 500g Rosinen 500g Wallnüsse oder Haselnüsse gehackt 5 Zitronen

Zubereitung

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf, dann Salz dazu, aufkochen und etwa 15-20 Min. ziehen lassen. Zwiebeln klein schneiden und mit ordentlich Öl in einem großen Topf andünstne. Die Paprika abenfalls klein schneiden und dazugeben. Chilli hacken und auch mit in den Topf. Dann das Grünkernschrot mit rein und leicht anrösten - immer umrühren, das kann schnell anbrennen. Dann noch alle Dosen und die Letscho Gläser aufmachen und ab in den Topf. Gut rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen - nicht zu sparsam sein. Das Ganze dann aufkochen lassen und dann noch etwa 20 Min. köcheln. Es ist fertig, wenn der Grünkern weich ist. Die Chicoree waschen und den holzigen Kern rausschneiden. Dann klein schneiden in eine Große Schüssel oder Topf. Annanas schälen und auch klein schneiden und untermischen. Rosinen und den Saft von den Zitronen dazu. Die Nüsse in einer Pfanne anrusten und dann auch noch unterrühren. Alles gut mischen und ziehen lassen. FERTIG

Benötigte Geräte

Scharfes Messer, ganz große Töpfe, Pfanne, Dosenöffner

Die Story