Zutaten

1 Zucchini (ca. 300g)
1 TL Salz
2 Eiersatz
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (saft und Schale)
130 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g geriebene Mandeln

Zubereitung

Zucchini waschen und feinraspeln, mit 1 TL Salz bestreuen und stehen lassen, damit die Flüssigkeit rausgezogen wird

Sojamehl mit Wasser anrühren, mit Zucker und dem Vanillezucker ca. 1 min mixen
geriebene Zitronenschale, Saft der Zitrone, Mehl, Backpulver und die Mandeln zugeben, das ganze zu einem Teig mixen

Zucchini ausdrücken (Sieb oder Tuch) und in den Teig unterheben

In eine Kuchenform geben, und das ganze bei 175° ca. 50 min. backen

nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

benötigte Geräte

Schüssel
Mixer
Raspel
Sieb/Tuch
Backform

Die Story

Dieser Kuchen hat bei uns noch nie den nächsten Tag erlebt...