Seitan aus Gluten Mehl
Zutaten
- 250g Gluten Mehl
- 250mL Tasse Wasser
- 4 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, Sojasoße, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat ...
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und etwas Salz und Pfeffer bzw. Gewürze nach Wahl untermischen. Dann das Wasser unterrühren und zu einem relativ festen Teig verkneten. Wenn es zu flüssig ist einfach etwas mehr Mehl dazu bzw. mehr Wasser, wenn noch Mehl übrig ist.
Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist den Teig zu einer Rolle formen und dann mit einem Messer zerschneiden. Z.B. Scheiben für Seitan-Schnitzel oder Streifen für Seitan-Schnetzel.
Achtung: Die fertigen Seitan Stücke haben dann etwa die doppelte Größe. Wichtig ist auch, dass die Stücken getrennt voneinander, am Besten auf ein Brett, abgelegt werden, da das Ganze eine sehr klebrige Angelegenheit ist.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und nochmal kräftig nachwürzen. Die Zwiebel halbieren, die Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Dann noch ein Schuss Sojasoße oder Wein oder auch Tomatenmark. Wichtig ist, das ein ziemlich kräftiger Sud entsteht.
Jetzt die Seitanstücke einzeln in den Topf geben und dann so 20-30 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren, damit unten nichts anhängt.Zum Schluss die Seitanstücken abtropfen lassen und weiterverarbeiten, z.B. Braten. Dabei nocheinmal würzen und mit Sojasoße ablöschen.
Benötigte Geräte
Küchenbrett, Topf, Messer