Zwiebelsuppe
Zutaten
8-10 kg Zwiebeln
200 g Ingwer
Öl
Kurkuma
Curry
halbes Kilo Mehl
Gemüsebrühe
Rosmarin
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden. Ingwer hacken. Die Zwiebeln und den Ingwer in Öl anbraten. Kurkuma, Curry und das Mehl drüber streuen, unterrühren und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Gemüsebrühe und Rosmarin dazu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schmeckt am nächsten Tag noch besser! Für 40 l Suppe oder 120 Portionen. Sehr lecker sind Croutons dazu: altes Brot würfeln und in Öl anbraten, evtl. mit Knoblauch würzen.